黑巧克力百科

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如何品鉴优质黑巧克力?

2011-11-22 17:33:13 本文行家:于足夭

世界知名市场咨询公司英敏特(Mintel)的一份市场研究报告指出,黑巧克力在所有巧克力产品中,抗氧化成分最高、脂肪含量却是最低,随着消费者对于自身健康的日趋关注,使得黑巧克力风靡全球,日常生活中适度摄取黑巧克力成为一种流行。

黑巧克力黑巧克力

 

       2008年可谓是“黑巧克力”之年。各大巧克力品牌在2007年末陆续推出全新黑巧克力产品,迅速在巧克力市场上刮起一阵“黑巧风”。

  可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准

  可可,被喻为全球最有营养的食物之一,富含矿物质、蛋白质、维生素和天然抗氧化成分。可可豆是一种传统药品,有多达150多种药用价值。变成巧克力之后,可可含量就成为了衡量巧克力营养成分的标准。适量食用黑巧克力有助于改善血液循环,降低患高血压和心脏病的风险,还能够紧实肌肤。

  大师教你如何品鉴优质黑巧克力

  面对众多的黑巧克力品牌,如何挑选更为优质的产品呢?拥有十多年经验的巧克力制作师Anita介绍了“四觉法”,即听觉、视觉、嗅觉、味觉。

  视觉——拿到产品包装,要注意看2个最重要的指标:可可含量与可可脂。

  虽然说可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准,但是这并不代表消费者在挑选黑巧克力的时候,一昧追求高浓度的可可含量,一般来说,可可含量过超过80%的黑巧克力,口感微苦,很难为大多数人所接受,消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。好时Special Dark特浓黑巧克力65%可可含量,满足了消费者想要同时满足味觉和健康的双重需求,良好的市场反应也证实了这一点。

       可可脂是黑巧克力品质的重要保证之一。Anita 解释说:“国内有一些非常便宜的巧克力,最大的区别就是他们用廉价的、由化学成分调制而成的代可可脂来替代纯可可脂,一字之差,但是口感、香味、营养成分等都有着天壤之别。”

  嗅觉——制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质,只有经过高温烘焙等工艺,才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。

  听觉——优质黑巧克力质地相对较硬,掰开的时候会发出清脆声,断面比较平滑。要注意听听黑巧克力“自己的声音”。

  味觉——记住我们是在品鉴巧克力,而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力,就会迫不及待地送入口中,兴奋地“咬”起来。其实,黑巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上,让口腔內的热度及唾液慢慢的将巧克力融化,优质的黑巧克力基本不需要你再动牙齿,唯一要做的可能就是用舌尖轻轻搅拌巧克力,让它均匀融化,整个口腔都溢满黑巧克力的滋味。巧克力为什么会“不融于手,只融于口”呢?Anita介绍说这与可可脂的特性有关。可可脂的融点与人体体温非常接近,入口即化,优质的黑巧克力口感非常柔顺嫩滑,绝不会有“粉粉”的感觉,更不会有微粒感。

  目前,Anita在上海经营着一家手工巧克力店:“到店里来买高可可含量黑巧克力的顾客很多,现在大家开始慢慢接受并且喜爱黑巧克力了。好时Special Dark特浓黑巧克力,对消费者来说是高品质黑巧克力的选择。”

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